1862

时间回到清咸同年间，黔中农民起义迭起，华联辉举家迁住省城贵阳，精心经营盐业十余年，积聚了白银数万两。经商致富之时，华联辉还苦读应试，光绪元年（1875年）中举，于光绪三年任四川盐办改革盐务。

一次，华联辉回家探母，母亲说，年轻时曾在茅台地方喝到一种非常好喝的酒，每天吃饭时饮上几口，感觉那段时间精神焕发，浑身是劲，不知道这种酒还有没有。母亲的这一愿望记在了华联辉心上。

再到茅台时，吩咐手下寻找，竟然一无所获，原因是经过战乱，酒房倒了，酒窑填了，酒工散了或死了，茅台的酿酒业亦不复存在。华母闻讯，黯然神伤，自此竟茶饭不香，精神不振。

为让母亲能饮上此酒，华联辉买下已成废墟的原酿酒作坊，找回旧时的酒师，在原址上建起作坊试行酿制，历时五年在茅台镇的废墟上重建了一座酿酒烧坊，影响后世的“成义烧坊”就此开创，成为第一间有“商号注册”的酿酒烧坊。

1944年，成义烧坊遭遇火灾，华联辉之孙华问渠恢复重建并扩大规模，窖坑增加到18个，年产量最高时达到21000公斤。

1915年巴拿马万国博览会上，“成义”、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展，当时农商部来加区分，一概以“茅台造酒公司”的名义送出，统称“茅台酒”，展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，一举获得巴拿马万国博览会金奖，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。

1951年—1952年，仁怀县人民政府将“成义烧坊”收购并公有化，“成义烧坊”更名为“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”(即今天的茅台酒厂)。

同时，通过购买、没收的方式，将茅台镇名气最大，规模最大的其他两家私营酒坊“荣和烧坊” “恒兴烧坊”（“王茅”“赖茅”）与成义烧坊合并，成立了国营茅台酒厂。经历了动荡的年代，成义烧坊，也就此成为了茅台酒的前身之一。

茅台古镇

茅台古镇位于贵州省仁怀市赤水河畔，历来是黔北名镇，古有“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照，茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”，是成义烧坊的故乡。

茅台镇四面环山，地势低矮，呈“凹”形，形成了冬暖夏热雨水少的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对成义酱酒独特茅味的形成起到了决定性的作用。

精选优粮

一杯正宗的酱香酒当离不开好的原料，高粱、小麦、水是成义酱酒主要原料，颗粒饱满的小麦、红缨子糯高粱、富含矿物质的美酒河水作为茅台镇独有的酿酒原料，是造就成义独特纯正口感不可或缺的特殊原料，是成义酱酒品质的保证。

红缨子高粱

俗称红梁，当地人称之为——“沙”，是贵州茅台镇特产的一种有机糯高粱，它颗粒坚实饱满均匀、粒小皮厚、糯性最好、淀粉含量高、支链淀粉占比90%以上、出酒率低、其截面呈玻璃质地状，十分有利于成义独特工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内！

除此之外红缨子高粱还含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质的存在。重要的是这种红缨子高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植生长，这也是成义酱酒为什么具有不可复制的原因之一！

优质小麦

好粮出好曲，好曲出好酒，优质小麦：色泽金黄、颗粒饱满均匀、皮薄、含有丰富的蛋白质,而蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

优质小麦也富含纤维质,良好的透气性有利于微生物生长繁殖,从而获得各种有益的酶,确保酱酒在长时间内发酵正常。

赤水河水

发源于云南省镇雄县，其沿川黔边界流至茅台镇，整个流域内没有污染工业，是国家环保部重点保护和治理的河流，自然生态保护比较好，改水系水质中含有170 多种微量元素和矿物质，是酿造优质酱香型白酒的重要原因。赤水河水质酸碱适度（PH7.2-7.8），硬度为8.4-7.8，是酿酒极好的资源。赤水河流域而今已是世界上可以比肩勃艮第、波尔图的名酒核心产区。

传统古法

奠定百年成义酱酒稳健发展之路也离不开一直坚守的传统酿酒工艺（独家双酱酿制工艺）。

一瓶成义烧坊酒从一颗原料到成为杯中酒，至少要经过五年时间，在这期间分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、储藏、勾调等。

经过漫长、特殊而神秘的生物反应过程，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共提供作用下，传统的酿酒工艺使得各种有益微生物尽数罗置于酒体中。

百年流转如今传奇再酿

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