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酱酒酿造工艺的特点大盘点!请点击!

酱酒酿造工艺的特点大盘点!请点击!

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  • 发布时间:2023-02-08
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【概要描述】酱酒酿造工艺是纯粮酿造,不添加外来物质。酱酒酿造工艺由纯粮酿造,是天然食品发酵技术产品,由于这种酒至今为止尚未找到香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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【概要描述】酱酒酿造工艺是纯粮酿造,不添加外来物质。酱酒酿造工艺由纯粮酿造,是天然食品发酵技术产品,由于这种酒至今为止尚未找到香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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        酱酒又称茅香型,以茅台、蜚声世界中外的美酒为代表,属大曲作为酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味历史悠长,清澈没有透明,色泽微黄。

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        酱酒以酱香为主,略有焦香但不能出头,香味细腻、复杂、柔顺含泸泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散酱酒有“扣杯隔日香”的说法,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味历史悠长,风格(突出、明显、尚可)。

        所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。酱酒、贵酒、黔春酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

        酱酒酿造工艺的特点是什么?下面我们来了解一下。

        1、外表以及口味。无色(或微黄)透明无悬浮物无沉淀酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久进行入口柔绵醇厚,回味历史悠长。

        2、易挥发物质少,对人体影响小。酱香型白酒具有“三高”的特点:白酒在蒸馏过程中的温度高达40 ℃,几乎是其他香型白酒的1倍,高温下对人体有害的物质有效挥发。

        3、酸度高,有利于健康。酱香型泥土埋藏酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也非常重视酸的保健作用。

        4、富含有益健康的有效成分。酱香型白酒中含有SOD,SOD是氧自由基的特异性去除剂。其主要作用是去除人体内多余的自由基,具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用。同时,酱香酒还能通过诱导以及肝脏可以产生影响金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白抑制肝脏的星状细胞,因此它们不会将胶水与纤维分离,从而不会形成肝硬化。

        5、酱酒酿造工艺是纯粮酿造,不添加外来物质。酱酒酿造工艺由纯粮酿造,是天然食品发酵技术产品,由于这种酒至今为止尚未找到香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。


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