点击查看:勾调工艺的前世今生
- 分类:公司新闻
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- 发布时间:2023-12-22
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【概要描述】勾调酒是差酒
错!
一直以来
大众对于“勾兑”
都有着很强的误解
这里
不得不为其大喊一声
【冤枉啊!】
其实大众所熟知的“勾兑酒”
正确的说法应该是
“酒精勾兑酒”
或者
“添加剂假酒”
「那不还是假的?」
没错!
这种酒精勾兑酒
对身体伤害极大
要注意甄别哦
【“勾兑”≠“酒精勾兑”】
「勾兑」
在白酒酿造中
是重要工艺的一环
可以说
缺少这一步
现代白酒就难以做到
勾调的原理
简单来说
就是将
对于酱酒
其中还涉及到
不同轮次酒的盘勾比例
(轮次酒的内容具体就不展开了)
勾兑工艺的确立
白酒的产品质量便发生了
一个历史性的飞跃
从凭借经验到发展科技
勾兑工艺的确立走了很长一段路
【古代】
白酒的勾兑
是从开始酿造之日起就已存在
但当时的勾兑行为
是为了追求更好的口味
对原酒进行的无意识混合行为
早在西周时期就有记载
用于祭祀的酒必须经过勾兑
才能达到预想的口味
盎齐涗酌,凡酒修酌。——《周礼》
礼记中也记录了
经过勾兑的酒更为珍贵的评价
盏酒涗于清,明水涗齐,贵新也。——《礼记》
然而
当时的勾调工艺
主要依靠酿酒师个人的舌头
投(酿)者必屡尝而增损之,以舌为权衡也。——《酒经》· 苏轼
凭借经验
将酒体混合
但这样就会出现一些问题:
【近代】
酒精比重计的出现
勾兑工艺才逐渐标准化
此时的勾兑工艺初步完善
但仍缺少理论支持
【现代】
气象色谱仪的诞生
为勾兑技术安上了眼睛
更精准的测定了酒体数据
帮助酒厂统一酒体风格
设定科学的数据标准
达到工艺标准化
勾兑技术是
在经历了一个漫长的不断实践、
不断完善的过程之后
才逐浙地形成了现在较为系统的
一整套勾兑方法和工艺理论
形成理论体系
是前代酿酒大师们一辈辈一点一滴的
「智慧的结晶」
是中国酒文化篇章中光辉的一面
在各种香型白酒中
至今发现的香气成分总数约为322种
现代科技帮助我们
对细微的白酒香气的方向进行把控
通过勾兑
保证不同批次的酒体香气
维持统一
尽管如此
勾调技术的关键
仍然在于
酱酒的勾兑工艺的重点
通过酿酒厂进行的市场调研
以及酿酒师的经验和判断
确定一款产品的需求以及风味
确定风味后
需根据不同轮次酒的风味
进行混合勾兑完成基础酒体
再加入不同年份、风味的调味酒
做出微调
酸+苦—>醇陈
酸+涩—>喷香
麻—>醇厚
...
经过科学测定
和数百年的不断摸索
酱酒度数以
为最佳
酱酒酿造过程中
每一轮次酒出品的度数存在差异
在经过勾兑调整后
把原酒的酒精度降下来
才能达到出品的标准
勾兑是中国白酒生产过程中
同制曲、酿造发酵、贮藏一样的重要工艺
为酒体出品的稳定性
做出了卓越的贡献
也是因为「勾兑」
所以我们才能喝到
品质统一的成義燒坊
所以
以后说到勾兑的时候
可不要再产生误解了哦
点击查看:勾调工艺的前世今生
【概要描述】勾调酒是差酒
错!
一直以来
大众对于“勾兑”
都有着很强的误解
这里
不得不为其大喊一声
【冤枉啊!】
其实大众所熟知的“勾兑酒”
正确的说法应该是
“酒精勾兑酒”
或者
“添加剂假酒”
「那不还是假的?」
没错!
这种酒精勾兑酒
对身体伤害极大
要注意甄别哦
【“勾兑”≠“酒精勾兑”】
「勾兑」
在白酒酿造中
是重要工艺的一环
可以说
缺少这一步
现代白酒就难以做到
勾调的原理
简单来说
就是将
对于酱酒
其中还涉及到
不同轮次酒的盘勾比例
(轮次酒的内容具体就不展开了)
勾兑工艺的确立
白酒的产品质量便发生了
一个历史性的飞跃
从凭借经验到发展科技
勾兑工艺的确立走了很长一段路
【古代】
白酒的勾兑
是从开始酿造之日起就已存在
但当时的勾兑行为
是为了追求更好的口味
对原酒进行的无意识混合行为
早在西周时期就有记载
用于祭祀的酒必须经过勾兑
才能达到预想的口味
盎齐涗酌,凡酒修酌。——《周礼》
礼记中也记录了
经过勾兑的酒更为珍贵的评价
盏酒涗于清,明水涗齐,贵新也。——《礼记》
然而
当时的勾调工艺
主要依靠酿酒师个人的舌头
投(酿)者必屡尝而增损之,以舌为权衡也。——《酒经》· 苏轼
凭借经验
将酒体混合
但这样就会出现一些问题:
【近代】
酒精比重计的出现
勾兑工艺才逐渐标准化
此时的勾兑工艺初步完善
但仍缺少理论支持
【现代】
气象色谱仪的诞生
为勾兑技术安上了眼睛
更精准的测定了酒体数据
帮助酒厂统一酒体风格
设定科学的数据标准
达到工艺标准化
勾兑技术是
在经历了一个漫长的不断实践、
不断完善的过程之后
才逐浙地形成了现在较为系统的
一整套勾兑方法和工艺理论
形成理论体系
是前代酿酒大师们一辈辈一点一滴的
「智慧的结晶」
是中国酒文化篇章中光辉的一面
在各种香型白酒中
至今发现的香气成分总数约为322种
现代科技帮助我们
对细微的白酒香气的方向进行把控
通过勾兑
保证不同批次的酒体香气
维持统一
尽管如此
勾调技术的关键
仍然在于
酱酒的勾兑工艺的重点
通过酿酒厂进行的市场调研
以及酿酒师的经验和判断
确定一款产品的需求以及风味
确定风味后
需根据不同轮次酒的风味
进行混合勾兑完成基础酒体
再加入不同年份、风味的调味酒
做出微调
酸+苦—>醇陈
酸+涩—>喷香
麻—>醇厚
...
经过科学测定
和数百年的不断摸索
酱酒度数以
为最佳
酱酒酿造过程中
每一轮次酒出品的度数存在差异
在经过勾兑调整后
把原酒的酒精度降下来
才能达到出品的标准
勾兑是中国白酒生产过程中
同制曲、酿造发酵、贮藏一样的重要工艺
为酒体出品的稳定性
做出了卓越的贡献
也是因为「勾兑」
所以我们才能喝到
品质统一的成義燒坊
所以
以后说到勾兑的时候
可不要再产生误解了哦
- 分类:公司新闻
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2023-12-22
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勾调酒是差酒
错!
一直以来
大众对于“勾兑”
都有着很强的误解
这里
不得不为其大喊一声
【冤枉啊!】
其实大众所熟知的“勾兑酒”
正确的说法应该是
“酒精勾兑酒”
或者
“添加剂假酒”
「那不还是假的?」
没错!
这种酒精勾兑酒
对身体伤害极大
要注意甄别哦
【“勾兑”≠“酒精勾兑”】
「勾兑」
在白酒酿造中
是重要工艺的一环
可以说
缺少这一步
现代白酒就难以做到
勾调的原理
简单来说
就是将
对于酱酒
其中还涉及到
不同轮次酒的盘勾比例
(轮次酒的内容具体就不展开了)
勾兑工艺的确立
白酒的产品质量便发生了
一个历史性的飞跃
从凭借经验到发展科技
勾兑工艺的确立走了很长一段路
【古代】
白酒的勾兑
是从开始酿造之日起就已存在
但当时的勾兑行为
是为了追求更好的口味
对原酒进行的无意识混合行为
早在西周时期就有记载
用于祭祀的酒必须经过勾兑
才能达到预想的口味
盎齐涗酌,凡酒修酌。——《周礼》
礼记中也记录了
经过勾兑的酒更为珍贵的评价
盏酒涗于清,明水涗齐,贵新也。——《礼记》
然而
当时的勾调工艺
主要依靠酿酒师个人的舌头
投(酿)者必屡尝而增损之,以舌为权衡也。——《酒经》· 苏轼
凭借经验
将酒体混合
但这样就会出现一些问题:
【近代】
酒精比重计的出现
勾兑工艺才逐渐标准化
此时的勾兑工艺初步完善
但仍缺少理论支持
【现代】
气象色谱仪的诞生
为勾兑技术安上了眼睛
更精准的测定了酒体数据
帮助酒厂统一酒体风格
设定科学的数据标准
达到工艺标准化
勾兑技术是
在经历了一个漫长的不断实践、
不断完善的过程之后
才逐浙地形成了现在较为系统的
一整套勾兑方法和工艺理论
形成理论体系
是前代酿酒大师们一辈辈一点一滴的
「智慧的结晶」
是中国酒文化篇章中光辉的一面
在各种香型白酒中
至今发现的香气成分总数约为322种
现代科技帮助我们
对细微的白酒香气的方向进行把控
通过勾兑
保证不同批次的酒体香气
维持统一
尽管如此
勾调技术的关键
仍然在于
酱酒的勾兑工艺的重点
通过酿酒厂进行的市场调研
以及酿酒师的经验和判断
确定一款产品的需求以及风味
确定风味后
需根据不同轮次酒的风味
进行混合勾兑完成基础酒体
再加入不同年份、风味的调味酒
做出微调
酸+苦—>醇陈
酸+涩—>喷香
麻—>醇厚
...
经过科学测定
和数百年的不断摸索
酱酒度数以
为最佳
酱酒酿造过程中
每一轮次酒出品的度数存在差异
在经过勾兑调整后
把原酒的酒精度降下来
才能达到出品的标准
勾兑是中国白酒生产过程中
同制曲、酿造发酵、贮藏一样的重要工艺
为酒体出品的稳定性
做出了卓越的贡献
也是因为「勾兑」
所以我们才能喝到
品质统一的成義燒坊
所以
以后说到勾兑的时候
可不要再产生误解了哦
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